Salsa Bechamel

 

Anteriormente comentaba sobre la cocina francesa y sus etapas marcadas por sus chefs. Una de las habilidades de cualquier Chef o persona que guste de cocinar, como es el caso de un servidor, es la preparación de las salsas madres y aunque ahora las tendencias en la gastronomía es aligerar lo que ingerimos, sí cocina molecular te estoy hablando a ti, a mi me gustan más los deliciosos platos clásicos. Muchos de los cuales son preparados con una de las versátiles salsas madres: La Bechamel.

La salsa Bechamel o salsa blanca esta preparada con base en un roux, palabra en francés que designa la mezcla de harina y grasa. Habitualmente usamos harina de todo tipo y la grasa suele ser una mantequilla de buena calidad. Recuerden que en las recetas sencillas con pocos ingredientes, la calidad de estos es clave para el sabor final. Mala mantequilla equivale a mala Bechamel. Simple. Al roux le agregamos leche, algo de pimienta fresca molida, sal y algo de nuez moscada et voilà! Una deliciosa salsa Bechamel lista para ser usada en lo que deseemos.

Los ingredientes:

• 2 tazas de leche fresca
• 2 cucharadas de mantequilla de buena calidad
• 2 curadas de harina
• ½ cucharadita de sal
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 pizca de pimienta recién molida

El procedimiento

1. En una casuela fundimos la mantequilla a fuego medio
2. Agregamos la harina y mezclamos bien
3. Dejamos que se cocine dos o tres minutos sin que se queme. Tomará un color dorado.
4. Mientras tanto calentamos la leche en el microondas.
5. Sin dejar de batir agregamos la leche poquito a poquito y vamos deshaciendo los grumos que se puedan formar.
6. Cuando hemos terminado de agregar la leche, agregamos la sal, la pimienta y la nuez moscada.
7. Seguimos batiendo ligeramente hasta que la salsa espese.
8. Voilà! La salsa está lista para usarse